江西野桂花蜂蜜成分分析--郑云林,吴小波
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物,经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质l‘」。蜂蜜的化学成分比较丰富且复杂,主要由植物源所决定〔幻,它是一种过饱和溶液,主要由果糖、葡萄糖、矿物质、蛋白质、氨基酸、酶和维生素等组成,营养价值较高,是人类理想的天然食品。野桂花属于于山茶科、拎属(百史,谧.斗$,.),又名山桂,广泛分布在江西铜鼓、分宜、修水、吉安、遂川、赣州、上饶、萍乡等山区,是江西省一种富有特色且重要的蜜源植物,野桂花蜂蜜呈水白透明,结晶洁白,颗粒很细;质地纯净,味极清香,色味具佳,属于特等蜂蜜,被称为“蜜中之王”,具有很好的社会效益。
江西是一个传统的养蜂省份,有着广泛的养蜂群众基础,但是,对野桂花蜂蜜成分和功能没有深入的研究,致使特等野桂花蜂蜜没有特别的卖点,价格与普通的蜂蜜相差不大,经济效益不高,挫伤了养蜂者生产野桂花蜂蜜的积极性,同时在一定程度上也制约了野桂花蜂蜜的生产和销售。因此我们对野桂花蜂蜜的理化、微生物、有毒有害物质等指标以及其香味成分进行了分析,同时将其香味成分与洋槐蜜以及油菜花蜜进行了比较,以期证明江西地区野桂花蜂蜜品质并找出其特征香味成分,为开发与利用野桂花蜂蜜资源提供理论依据。桂花苗木
1材料与方法
1.1材料与设备
野桂花蜂蜜:取自江西省铜鼓县古桥冯则眉养蜂场饲养的健康中华蜜蜂蜂群。为分析比较野桂花蜂蜜香味成分,同时检测洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜的挥发性和半挥发性香味成分。美国Finnigan公司:TraceMS气相色谱质谱联用仪,固相微萃取装置,PDMS萃取头。
1.2方法
1.2.1理化、微生物及有毒有害物质分析
理化指标、微生物指标及有毒有害物质指标均委托农业部蜂产品质量监督检验测试中心(北京)按照相关的国标(GB18796一2005)进行测定。
1.2.2野桂花蜂蜜香味成分分析
分析地点:委托江南大学食品科学与技术国家重点实验室分析测试中心检测。香味采集:取59野桂花蜂蜜置于巧mL顶空瓶中,将老化后的100腼PDMS萃取头插入样品瓶顶空部分,于50℃吸附30min,吸附后的萃取头取出后插入气相色谱进样口,于250℃解吸3min,同时启动仪器采集数据。气相色谱质谱测定:色谱条件色谱柱为DB一wAx毛细管色谱柱,30mX0.25InmX0.25腼;载气(He)恒定流速:0.smL/min不分流;升温程序:40℃保持4min,以6.0℃/min升温到70℃,再以10.ooC/min升温到2300C,保持94min。质谱条件电离方式:EI+;发射电流:200以;电子能量:70ev;接口温度:250℃;离子源温度:200℃;电子倍增器电压:350V。桂花树苗
2结果与分析
2.1理化、微生物及有毒有害物质指标的结果
野桂花蜂蜜的理化、微生物以及有毒有害物质指标的分析结果如表1所示。通常依理化品质不同,蜂蜜可分为一级品和二级品两个等级。由表1可知,野桂花蜂蜜中的水分(20%,果糖和葡萄糖含量)60%,蔗糖含量赓5%,酸度石40%,轻甲基糠醛毛40mg/kg,淀粉酶活性)4(1%淀粉溶液,m1/g·h),灰分毛0.4%,这些理化指标均符合GB/T18796一200517〕规定的蜂蜜一级产品的要求。此外,检测还发现野桂花蜂蜜中的菌落总数延1000CFU/g,大肠菌群毛3OMPN/g,霉菌总数延ZOocFu/g,致病菌未检出,铅簇lmg/kg,铁、锡和锌等重金属均未检出,对于出口比较敏感的药物汇8,如氯霉素、硝基吠喃类、链霉素、四环素族和磺胺类等均未检出,符合NY5134一2008无公害蜂蜜的要求。同时,野桂花蜂蜜具有独特的花香味,滋味甜润,综合以上分析可见,野桂花蜂蜜属于一级品蜂蜜。
2.2三种蜂蜜香味成分的离子图谱对比
蜂蜜芳香物质是衡量其内在品质的重要指标,本文通过气相色谱一质谱法对野桂花蜂蜜、油菜蜂蜜及洋槐蜂蜜挥发性香味成分进行分析。图1为三种蜂蜜香味成分GC一MS分析的离子图谱,各组分的相对含量经质谱库(NIST98和WILEY6.0)检索及资料分析得出见表2。
2.3三种蜂蜜的主要香味成分分析
由表2和表3可知,野桂花蜂蜜检出54种香味成分,醇类22种占总挥发性和半挥发性成分58.59%,最高是环氧芳樟醇。洋槐蜂蜜检出55种香味成分,醇类17种占50.07%,最高是乙醇;油菜蜂蜜检出51种香味成分,醇类17种占42.44%,最高的是乙醇。可见三种蜜醇类几乎占香味成分一半,说明醇类在形成蜜香中起重要作用,野桂花蜂蜜醇类含量最高。由表3可知,三种蜜检出25种相同成分,野桂花蜂检到巧种独有成分,洋槐和油菜蜂蜜分别检到H种、10种独有香味成分。
AliSSandrakiS等认为某种化合物在所检测的单花蜂蜜中存在,而在其它单花蜂蜜中不存在或存在但含量较少时,此化合物是该蜂蜜的特征性挥发物质。而张旭〔’0]等认为香气值较高的成分是其特征香味物质。通过对野桂花蜂蜜与洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜的香味成分对比分析,发现野桂花蜂蜜香味成分中芳樟醇类化合物(环氧芳樟醇、8一轻基芳樟醇、氧化芳樟醇、芳樟醇)相对含量(42.59%)远高于洋槐蜂蜜(l.49%)和油菜蜂蜜(0.7%),而庚醇、薄荷烷一1,8一二醇、8一轻基香芹艾菊酮、2一藻烯一4一酮相对含量均大于0.5%,且香气值较高〔川,而未在洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜中检测到,是野桂花蜂蜜的特征香味组分。桂花树苗价格
3讨论
野桂花蜂蜜检测到的芳樟醇类化合物也是桂花、白兰花的主要香气成分之一,呈熏衣草花香味,香味独特,香气值较高,且具有镇静、止咳、平喘和抑菌作用「12一l’],庚醇具有芳香气味,薄荷烷一1,8一二醇,8一轻基香芹艾菊酮具有薄荷香味「’2],2一旅烯一4一酮具有橘子味、香膏味和松油味〔‘5〕,这些化合物在形成野桂花蜂蜜香味成分中起着重要的作用,同时在粟有志〔’6〕分析的新疆地区4种蜂蜜(沙枣蜜、油菜蜜、葵花蜜、棉花蜂蜜)、李成斌〔17]分析的8种蜂蜜(洋槐蜜、霍香蜜、紫云英蜜、瑞荃草蜜、首蓓蜜、油菜蜜、构祀蜜和龙眼蜜)和zH0uQiao一xuan等〔’创分析荞麦蜂蜜的挥发性香味成分中未检测到或检测到但含量极低。因此,这些化合物可构成野桂花蜂蜜特征香气成分,区别洋槐蜂蜜、油菜蜂蜜的香味。